Mozzarella di Bufala Campana DOP, la regina della cucina italiana
Scritto il: 09 Ottobre 2019
Storia, produzione e proprietà della mozzarella più conosciuta al mondo
Qui da Sapore Perfetto, la Mozzarella di Bufala Campana DOP è venerata quasi come una dea, e se possiamo e permetterci, a ragion veduta: sapore, consistenza, gusto e profumo, tutto della Mozzarella di Bufala Campana DOP vi farà innamorare.
Per questo abbiamo deciso di raccontarne la storia, la produzione secolare e le proprietà nutrizionali, iniziamo!
Come nasce la Mozzarella di Bufala Campana DOP?
Perché la mozzarella si chiama mozzarella? Questo termine deriva da un’azione ben precisa compiuta dia casari chiamata mozzatura, e cioè la divisione dell’impasto in pezzi più piccoli.
Si racconta che alcuni monaci di un monastero di Capua, intorno al XII secolo, erano soliti offrire ai pellegrini un pezzo di formaggio mozzato, un antenato della mozzarella, accompagnato da un tocco di pane. Già in questo secolo è attestata la presenza delle bufale nelle pianure del Volturno con tanto di commercializzazione del latte di bufala.
Il termine mozzarella, però, appare per la prima volta in un testo scritto solo nella seconda metà del 1500 in un testo redatto dall’allora cuoco personale del papa. Solo nel XVIII le mozzarelle divennero un alimento di largo consumo grazie ai Borboni e alla realizzazione di un allevamento di bufale con caseificio annesso alla tenuta estiva dei reali a Caserta.
Già a fine 1800, con al creazione del mercato di Aversa, la Mozzarella di Bufala Campana si diffuse così velocemente che non ci angolo di Italia che non conobbe la bontà di questo prodotto caseario.
La produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP, dal latte alla tavola
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è prodotta con latte fresco e intero di bufala, allevata a pascolo aperto. Il latte di bufala viene consegnato e quindi lavorato entro e non oltre 16 ore dopo la mungitura, viene portato alla temperatura di circa 35° e unito a fermenti naturali derivati da latte di bufala precedentemente lavorato.
Formatasi la cosiddetta cagliata, quest’ultima viene fatta maturare in siero per circa 5 ore e ridotta subito in strisce lunghe filate in acqua a 95° e successivamente mozzata. Qui nasce la mozzarella di bufala campana.
Le mozzarelle di bufala campana ottenute vengono messe a riposare in acqua fredda per qualche ora e poi confezionati con il loro siero.
Quando una mozzarella di bufala campana viene definita DOP?
La normativa DOP è una normativa molto severa e scrupolosa, infatti la denominazione DOP non è così facile da ottenere. Per quanto riguarda la mozzarella di bufala campana, ancor di più.
Una mozzarella di bufala per essere denominata Mozzarella di Bufala Campana DOP deve possedere determinati requisiti:
- Il latte utile alla produzione deve essere latte di bufala italiana mediterranea fresco e intero;
- Il latte di bufala italiana mediterranea deve essere crudo e al massimo pastorizzato;
- Le uniche zone da cui può provenire il latte sono la regione Campania (provincia di Benevento, provincia di Caserta, provincia di Napoli e provincia di Salerno), la regione Lazio (provincia di Frosinone, provincia di Latina e provincia di Roma), la regione Puglia (provincia di Foggia).
Valori nutrizionali e proprietà della Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è definita un alimento neutracetico, cioè grazie ad alcuni elementi nutritivi al suo interno, apporta beneficio all’organismo.
Il latte di bufala è un latte ricco di proteine, calcio e fosforo e nonostante l’elevata presenza di proteine e grassi, la Mozzarella di Bufala Campana DOP è altamente digeribile e contiene poche calorie: in circa 100gr di prodotto sono presenti circa 240 Kcal, quindi può essere un alimento adatto alle diete ipocaloriche.
Non bisogna dimenticare, inoltre, che la Mozzarella di Bufala Campana DOP contiene vitamina A, E, D, B1, B2 e B6, zinco e antiossidanti utili a combattere i radicali liberi. È anche consigliata ai soggetti affetti da ipercolesterolemia, data la scarsa presenza al suo interno di colesterolo.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP contiene lattosio?
Tutte le persone intolleranti al lattosio saranno contente di sapere che la Mozzarella di Bufala Campana DOP contiene solo lo 0,3% di lattosio, quindi può essere mangiata anche dalle persone intolleranti al lattosio (ovviamente nelle quantità giuste).
Sapore Perfetto, da sempre, per le sue pizze e i suoi antipasti utilizza solo Mozzarella di Bufala Campana DOP. Ci piacciono le cose buone e fatte bene e senza gli ingredienti migliori e di alta qualità non sarebbe possibile: sceglieremo sempre il meglio per garantirvi un’esperienza indimenticabile!