Funghi cardoncelli, come faremmo senza?

Cardarello, Ferlengo o Fungo Cardoncello, le proprietà di questo fungo prelibato e dove si trova

Morbidi, carnosi e saporiti, i funghi cardoncelli, i funghi tipici della Murgia pugliese e il sogno proibito di chiunque ami la cucina e il buon cibo, proprio come noi di Sapore Perfetto. Da dove vengono i funghi cardoncelli? Quali sono le loro proprietà? 

Da Plinio ai giorni nostri, la storia del cardoncello

Il fungo cardoncello, o se vogliamo chiamarlo con il suo nome scientifico Pleurotus Eryngii, era già noto fin dai tempi romani come il resto degli altri funghi, infatti Plinio il Vecchio riteneva il cardoncello e anche le altre tipologie cibi “meno raccomandabili” perché potenzialmente velenosi.

Successivamente la conoscenza dei funghi migliorò, fino al Medioevo quando i funghi, compresi i funghi cardoncelli, furono considerati potenti afrodisiaci tanto da diventare soggetto di canzoni da taverna e da essere inseriti nell’Indice del Santo Uffizio perché cibo tentatore di pellegrini.

Negli anni ’70 del secolo scorso, data la sua consistenza e la sua diffusione venivano addirittura definiti “la carne dei poveri”, perché assai presenti in natura e molto carnosi, quindi in grado di soddisfare palato e appetito di chiunque.

Oggi i funghi cardoncelli crescono prevalentemente nella Murgia pugliese, dove trovano il loro habitat naturale, e sono stati inseriti nell’elenco nazionale dei Prodotto Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Caratteristiche tecniche dei funghi cardoncelli

Il Pleurotus Eryngii o fungo cardoncello presenta caratteristiche ben precise, è riconoscibile dalle sue forme e dal suo colore.

Cappello
Convesso e dalla forma irregolare, il suo colore può variare dal bianco al nocciola, fino al marrone scuro quando il fungo cardoncello è in fase di invecchiamento. Il suo diametro varia dai 3 ai 10 cm.

Gambo
Il gambo del cardoncello è piuttosto pieno e carnoso, molto sodo e si assottiglia verso la fine.

Carne
La carne dei funghi cardoncelli è di colore bianco, è soda e mantiene la stessa colorazione e lo stesso profumo anche dopo la coltura.   

Spore
Le spore di questo fungo della Murgia sono ellittiche e allungate di colore bianco.

Funghi cardoncelli: come riconoscerli?

Il fungo cardoncello o Pleurotus Eryngii può essere facilmente confuso con il Pleurotus Eryngii var. Ferulae, il cosiddetto fungo della ferula che però è molto più grande, con una colorazione molto più chiara e cresce in zone più calde, o con il Pleurotus Ostreatus e il Pleurotus Cornucopiae, ma sono facilmente distinguibili perché questi ultimi due crescono sono funghi lignicoli, quindi crescono solo sui tronchi degli alberi.

Nonostante le caratteristiche del fungo cardoncello siano note e anche descritte molto accuratamente, riconoscere i funghi cardoncelli non è semplice, perciò chiedete sempre a persone competenti e non azzardate la coltura e la preparazione di qualsiasi fungo che non sia stato controllato adeguatamente da esperti del settore.

Proprietà nutrizionali dei funghi cardoncelli

Profumo unico, consistenza importante e mille modi di prepararli: i funghi cardoncelli oltre a essere buonissimi sono molto nutrienti e sono dotati di numerose proprietà nutrizionali.

I funghi cardoncelli contengono un numero elevato di fibre alimentari e proteine, sono un ottimo alleato per il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare.

Aiutano ad abbassare il livello del colesterolo e sono un alimento ipocalorico adatto alle diete (circa 28 calorie per 100 gr di prodotto): insomma i funghi cardoncelli sono un vero toccasana per la nostra salute, considerando anche le loro proprietà antinfiammatorie, proprietà antiossidanti utili contro i radicali liberi e contengono un’altissima concentrazione di flavonoidi, vitamina C, vitamina E e numerosi sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e selenio.

Come cucinare i funghi cardoncelli?

I funghi cardoncelli, anche grazie alle loro caratteristiche e al loro essere carnosi, sono l’ideale in cucina. Esistono tantissime ricette perfette per i funghi cardoncelli, tra cui la più semplice e quella che ne esalta sapore e aromi è quella dei funghi cardoncelli arrosto e serviti con un filo d’olio EVO.

Non bisogna però dimenticare la pizza!

Sapore Perfetto nella preparazione delle sue pizze a lunga lievitazione utilizza solo ingredienti selezionati e in grado di esaltare il gusto di ogni pizza, proprio come i funghi cardoncelli: la pizza di Sapore Perfetto Capocollo e Cardoncelli con pomodoro, mozzarella, funghi cardoncelli freschi, Capocollo di Martina Franca e stracciatella, è l’insieme di sapori e profumi della nostra terra legati all’esperienza di maestri pizzaioli che danni combinano ingredienti con saggezza, fantasia e soprattutto conoscenza della materia prima, aspetto fondamentale per la buona riuscita di un piatto.